素鸡成型机厂家

新闻分类

产品分类

联系我们

联系人:胥岗杰

电话:0374-2729777

手机:13837497333

邮箱:2085914047@qq.com

传真:0374-2729777

地址:河南省长葛市人民路南段

网址:www.mjspjx.com



豆腐的历史你了解多少?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 常见问题

豆腐的历史你了解多少?

发布日期:2018-07-19 作者: 点击:

豆腐


豆腐是一种较为普遍食材,据说是由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安发明,最早的文字记载则见于《宋拾遗录》一书中:“豆腐之术,三代前后未闻此物,至汉淮南王亦始其术于世”,宋代朱熹的诗中也说:“种豆豆苗稀,力竭心已腐。早知淮南术,安坐获帛布”

明代李时珍的《本草纲目》中详细记述了豆腐的制作工艺:先将大豆去壳筛净,放入水中浸泡,再加一定比例的水磨成生豆浆。接着装入特制的布袋中用力挤压榨浆,经过两次榨浆后,放入锅内煮沸,并撇去表面浮着的泡沫,再点卤以凝固成豆腐花,这个时候,时间就显得尤为重要,要在豆腐花凝固的15分钟内,用勺子轻轻舀满已经铺好包布的木盆里,盖上木板,压10-20分钟,直至形成水豆腐。

豆腐大致分为:

1、北豆腐和南豆腐


豆腐的传统制作工艺其实非常简单:豆浆煮开后加入凝固剂,使凝结成块,烩面机厂家压去一部分水分即可。而根据用的凝固剂不同区分出来了北豆腐和南豆腐。

我国北方居民多用盐卤做凝固剂,这样制成的豆腐硬度、弹性和韧性较强,口感粗糙,称之为北豆腐,或老豆腐、硬豆腐;

我国南方居民用的石膏粉做凝固剂,这样制出的豆腐水分含量较多,硬度和弹性都比北豆腐小,但是口感较为细腻,称之为南豆腐,或嫩豆腐。

烩面机厂家

2、内酯豆腐

内酯豆腐又称“葡萄糖内酯豆腐”,一听这么洋气的名字肯定就不是我们质朴的祖先发明的,内酯豆腐有别于北豆腐、南豆腐,改变了传统的用卤水、石膏点豆腐的制作方法,是用-葡萄糖酸δ-内酯做为凝固剂点制的豆腐。用这个內脂点制的豆腐可以提高豆腐的保水率,同时减少蛋白质的流失,最主要的是商家用內脂可以多做出豆腐,用这种方法比常规方法多出豆腐近1倍;而且它的质地细嫩、有光泽,吃起来口感特别好。


相关标签:烩面机厂家

最近浏览:

在线客服
分享