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豆制品的那些事儿,行业人士必知!

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豆制品的那些事儿,行业人士必知!

发布日期:2018-07-16 作者: 点击:

中国是大豆的故乡,中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。

豆制品广义上可认为是以大豆、小豆、豌豆、绿豆等豆类为主要原料加工而成的食品。狭义上则指的是以大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其衍生制品。一般有发酵豆制品和非发酵豆制品两大类。

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豆制品中含有丰富的大豆异黄酮,又被称为“植物雌激素”,对女性的健康作用非常大,经常食用也有助于降低结肠癌、骨质疏松症和心血管疾病的发病率,营养学专家推荐日常应适量食用豆制品,每天吃30-50g最佳。接下来,我们就根据种类的不同,具体来看看都有哪些豆制品。

非发酵豆制品


非发酵豆制品一般有黄豆粉、豆腐、豆浆、豆腐皮、豆花、豆干、油豆腐、大豆油等,它们的原料都是大豆,黄豆、青豆、黑豆都属于大豆,毛豆是尚未成熟的大豆。


黄豆粉


黄豆粉就是将大豆炒制去皮,然后再研磨成的粉末,它比大豆更容易消化,其中的蛋白质也能被更好吸收,含有钙、镁、钾、磷、铁等矿物质。

驴打滚外面包裹的一层黄色粉状物质就是黄豆粉,还有最近几年流行的雪冰中,也会撒上一层黄豆粉,味道微甜不腻口,与含有牛奶的碎冰融合在一起,甜蜜又清凉,如果再加上一些草莓,亦或是芒果,增加其水果清香口感,味道简直再好不过了。

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