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手把手教学-南豆腐的常规做法

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手把手教学-南豆腐的常规做法

发布日期:2018-06-18 作者: 点击:

南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,南豆腐色泽白,质地比较软嫩,非常嫩。南豆腐因水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。小葱拌豆腐,也都是用的南豆腐。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。小编今日为大家分享南豆腐的常规做法。

中文名称:南豆腐

主要食材:黄豆,石膏

特点:软嫩、细腻

       南豆腐色泽白,非常嫩。全自动素鸡成型机而北豆腐则相对发黄,比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,而含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,但切面不如南豆腐细滑。 随着食品市场的丰富,又有了很多新型的豆腐可供选择。

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       生产方法

       备料:取上等大豆20kg,清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;

       浸泡:在大豆中加入清入,水面超过大豆一指长或更高为准,浸泡5个小时左右,此时大豆吸水后变得胀大,呈现嫩黄色。

       研豆:浸泡好的大豆放入石磨中,并连续加入清水研磨,成糊状;

       煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸,此时要注意锅底要不断搅拌;

       过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤,去除其中的豆渣;

       点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟;

       成型:将豆腐脑倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟;

       成品:去掉模具,豆腐即做好可以食用了。

挑选方法

  平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,用的是南豆腐。


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