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豆皮的制作工艺一起来学习一下

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豆皮的制作工艺一起来学习一下

发布日期:2018-06-11 作者: 点击:

制作工艺

1. 将豆腐皮(千张)用清水喷软;

2. 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,烩面机厂家用细麻绳捆紧;3.炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;

4.炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;

5.炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。

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制作方法2

原料:干豆腐 四斤

配料:苏打 面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。

1、 将干豆腐切三段,约一寸余宽,条状,水烧开,下入松散的干豆腐,并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。

2、 捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。

3、 取出切成2公分厚的片状,7公分左右见方,油炸成型即可。

4、 水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒,最好加鸡汤,将炸好的豆腐干放入,待汤近干时捞出,凉后即可凉吃或炒菜。


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