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豆制产品中人造肉的发展和未来!

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豆制产品中人造肉的发展和未来!

发布日期:2018-06-08 作者: 点击:

豆制产品中人造肉的发展和未来!


通常所说的人造肉有两种,一种是被称之为老式人造肉的大豆蛋白制品,本质上属于豆制品,是通过口味和添加剂的调节模仿出肉制品的口感。第一个取得该商品专利的是1953年的美国化学家波耶,目前广泛用于各类肉制品和豆制品中,主要用于改善和填充肉制品中的蛋白,降低肉制品的成本等作用。


另外一种人造肉是指科学家利用生物技术对干细胞进行培养在实验室里做出来的肉。美国马里兰大学的博士生贾森马西尼找到两种方式进行这种肉的生产,一种是从动物组织中提取肌肉细胞,另外一种方式是在三维颗粒中培育肌肉细胞,可根据不同的产品形态需求选择相应的技术路线。


普遍认为,人造肉的技术具有非常广泛的应用前景,有可能会彻底改变目前人类的饮食习惯和结构,对养殖行业的改变也是颠覆性的,具体如下:


1,新式的人造肉技术生产效率更高,传统的生物学观点认为,一级生物链的传递只有10%的转化率,烩面机厂家虽然在养殖行业猪肉的料肉比已经达到了3:1,但是能量转换的效率仍有巨大的提升空间。


2,减少环境污染,传统的养殖已经对环境造成了巨大的污染,有数据显示,农业的污染已经超过了工业。人造肉作为清洁和更少污染的新食品来源,具有更健康,口味变化更丰富的优势,未来可以商业化应用的场景空间极具想象力。

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3,解决食品危机,全球总人口将在本世纪中叶增加到90亿,现有的食物供应将会出现短缺,未来在以生物技术、纳米技术和计算机技术驱动下的食品行业,将会发生翻天覆地的变化,人类摄入食物和能量的方式也将会彻底改变,很有可能出现的情形是,未来的食物除了果腹以外,更多的观赏和娱乐价值将会出现。


一个行业的发展和变化,主要的取决于新技术能否带来更大的便利,更低的成本和更多的差异化体验,三者满足其一,该技术就有被使用的可能,如果都满足,则该技术基本上可以确认会替代现有的技术,人造肉作为生物技术的一个分支,除了随着技术的发展有成本不断下降的空间外,在便利性和差异性上有着天然的优势,有可能是生物技术在除医药行业以外的一个最大量级的应用,市场规模应该在万亿级,将对未来人类的饮食习惯和生存环境产生深远的影响。


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