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吃豆制品的几个常见误区

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吃豆制品的几个常见误区

发布日期:2017-11-29 作者: 点击:

   误区一:红豆、绿豆也属于大豆制品


  大豆制品主要是指黄豆、黑豆和青豆及其制品,一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。


  这两类豆的营养构成有很大区别,淀粉豆蛋白质含量不如大豆高,且其氨基酸构成不如大豆合理,不属于优质蛋白;淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分,其淀粉含量高,营养更接近粮食。


  当然,淀粉豆类营养也不错,应该部分替代主食。


  误区二:所有大豆制品都能补钙


  大豆本身含钙量并不算高,其制品中含钙量的高低与加工工艺有关。


  北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工,是钙的良好来源;而内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂,钙含量非常少;打豆浆时一般要加入20倍的水,且过滤掉豆渣,因此,豆浆补钙效果较差。


  误区三:大豆制品吃多了会诱发乳腺癌

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  黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素,很多人担心它会诱发乳腺癌。其实,植物性雌激素和人的雌激素是不一样的。研究发现,植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用:当人体内雌激素水平低时,大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效;而当体内雌激素水平偏高时,它会表现出降低体内雌激素水平的作用。许多研究表明,食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌,反而能降低其发生风险。


  误区四:痛风病人不能吃大豆制品


  很多人深信大豆制品是高嘌呤食物,因此痛风病人不能吃。


  但虽然在同等重量的前提下,豆类嘌呤含量与瘦肉类相似,但要注意的是;人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远。00克瘦肉很容易吃下,但吃100克大豆就有些困难了,相当于吃500克豆腐或喝2000毫升豆浆。且在大豆制品加工、制作、烹饪过程中,有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。


  研究表明,大豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有明显的相关关系。


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