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生活中豆制品的选购技巧

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生活中豆制品的选购技巧

发布日期:2017-11-16 作者: 点击:

    NO.1 豆腐:优质豆腐呈均匀乳白色或微黄色,稍有光泽。豆腐块完整,软硬适度,有弹性,质地细嫩,结构均匀,有豆腐特有的香味,口感细腻清香。次质豆腐有豆腥味、馊味等异味,口感粗糙,无豆香味。


  劣质豆腐块形不完整,触之易碎,无弹性,表面发黏。过于死白的豆腐,可能使用了漂白剂也可能添加了其他产品,属于不纯豆腐。


  NO.2 豆腐干:优质豆腐干表皮呈白色或浅黄色,有光泽,质地细腻,有弹性,切开时挤压不出水,无杂质,有豆香味,咸淡适口,滋味醇正。


  相反,凡色泽略发红,没有光泽或过于光亮,质地粗糙,弹性差,表面黏滑,切开时粘刀,切口处可挤出水珠,有馊味,腐臭味、酸味或其他不良气味的豆腐干,则属次质豆腐干。


  NO.3 豆腐皮、千张:优质豆腐皮、千张呈白色或微黄,有光泽,色泽均匀,结构紧密细腻,有韧性,不粘手,无杂质,并由黄豆固有的清香味,口感纯粹,无异味感。

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  次质或者劣质豆腐皮、千张则色泽灰暗,无光泽,颜色不均,韧性差,表面发黏,闻起来无明显的豆香味。


  NO.4 腐竹:优质腐竹颜色淡黄,表面光亮,一般为枝条或片叶状,枝脆易折,无霉斑,无杂质,虫蛀,口感纯正,有纯豆香味。


  劣质腐竹色泽呈现灰黄色、或者深黄或者黄褐色,无光泽,浸泡掉色严重,久泡不开、或者浸泡碎烂。无豆香味。


  NO.5 臭豆腐干:要“一看、二嗅、三掰”来判断是否是优质产品:首先看泡臭豆腐干 的水,用于制作臭豆腐干的臭卤水应呈青黑色,而不是墨黑色。如果黑的像墨水一样,则不正常(很可能是硫酸亚铁配置的卤水)。


  其次闻,优质臭豆腐干应具有辛香料和植物料发酵后的香气,有鲜味、无酸味,咸淡浓度适中。如果臭味很刺鼻,则可能是加入氨水。最后掰开白豆腐干看一看,里面是否较白,如果颜色灰暗则非正常发酵制品。


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