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烩面机厂家仿手工豆腐皮机产品优势

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烩面机厂家仿手工豆腐皮机产品优势

发布日期:2017-07-22 作者: 点击:

烩面机厂家仿手工豆腐皮机产品优势

所谓的仿手工豆腐皮机就是采用的手工制作豆腐皮的方法进行的改装,因此用这种设备生产出来的豆腐皮在口感上与手工生产的豆腐皮没有什么不同,而且还在一定的时间内提升了产品的生产效率,是豆腐皮生产行业中里程碑式的进步。

仿手工豆腐皮机是一款新型高产的豆腐皮机,他的最大特点就是和手工做出的豆腐皮是一样的,产量上也要比老式全自动豆腐皮机提高了1倍多。仿手工豆腐皮机时产200-300斤产品,机器全自动化,仿手工豆腐皮机主机长度仅仅只有1.5米,国家专利,容易操作生产,厚薄宽窄均可调节自如,系目前国内长度最短机型。超短、超薄精便型豆腐皮(又称豆腐皮、豆腐皮、千层、豆腐干)机组,它是代表普通加长豆腐皮机及手工家庭式生产豆腐皮的一大革新。

仿手工豆腐皮机优势体现:

在结构设计上保证了传统手艺泼制豆腐的优点,产量高每斤干黄豆可出干豆腐皮一斤三两以上,厚豆腐皮一斤六两以上。由于仿手工在榨盒中泼制,成品柔软而有弹性口感好。结构设计操作简便。采用自动上脑,红外线自动调布,自动压榨,机器揭皮、卷布一体化,降低运营费用,并开发了各种型号以适应不同用户。

烩面机厂家

传统大豆制品的食品加工工艺技术

目前,传统大豆加工制品的品种很多,综合可归为以下几类产品:1、丝片类,2、干类,3、熏制类,4、油炸类,5、炸卤类,6、炸卤炒类,7、豆腐类,8、面筋类等。

1、丝片类:具有代表性的成品有豆丝、豆片等。

豆腐片可以再加工生产出许多种衍生产品,如素鸡、辣鸡片、熏鸡、元鸡等。如辣鸡片是将精选后的豆片经过抄白→卷制→煮活→打包→切制→调味→回凉→辣鸡片

2、干类:具有代表性的产品有白干、菜干、五香干、模型干、茶干、苏州干等。

生产工艺:豆浆经凝固后,破脑→上活→压榨→切块→白干→卤制,既可制成各种干类。

以五香干为例:用0.5cm的板干,切成4×4cm的方块,调味是采用50%的酱油对入50%的五香盐水,盐水浓度5%,煮30分钟后捞出,凉至表面水分微干,即可。

3、熏制类:它是干类和片类成品经成型为半成品后,经过抄白再放入熏炉内熏制,然后调味而成。抄白的目的是溶解一部分表面蛋白,使熏制出的成品表面有光泽。

以五香熏干为例:将厚度为2.5cm的板干切成2.5×5cm的长方块,抄白→回凉→熏制→调味→成品

一般用3%~5%的五香盐水,渥煮30分钟;干类生产应注意渥煮,有些干类为什么要渥煮,如果开锅煮,有些干类产品就会煮烂,或者影响其质量。

4、油炸类:主要产品有豆泡、炸豆腐、炸素虾等。

生产工艺特点为,在豆浆点浆前加入1/3~1/5的冷水;油炸类产品生产的各方面要求比干类要高,对于原料、点浆的老嫩、加水量的要求都比较更为严格。

炸素虾生产工艺:烧熟的豆浆→加冷水→点浆→破脑→上活→压榨→切块→油炸→调味→油炸→成品

5、炸卤类:炸卤类的产品由于各地风味不同,品种也是各式各样,主要是炸后再经调味,如卤花干、元鸡、素鸡腿、素肉、啤酒豆腐等。

6、炸卤炒类:产品经过炸、卤制后再炒制而成。目前软包装、罐装产品的主要品种。炸卤炒产品主要有辣干、甜干、干尖、卤制干、麻辣豆腐等。

辣干生产工艺:将板干切成5×1×1cm的调,然后用120℃~140℃的热油炸至外皮微焦,捞出控油待用,将锅内按1:1的比例放入酱油、五香盐水,将锅烧开放入辣干坯,将其煮透控汤代用,将炒锅内放入适量油,油热后放入辣椒粉,炒至变色(不要过火变黑)放入控完汤的坯子翻炒,放入糖及其他调味料,翻炒均匀除锅即成。

7、豆腐类:豆腐大致可分为三种,即北豆腐用盐卤作为凝固剂,南豆腐用石膏作凝固剂,内酯豆腐以葡萄糖酸内酯作为凝固剂。近年来,在制作方法上也有了一些变化,使用混合凝固剂的产品逐渐增多,如盐卤+石膏、石膏+内酯等。生产豆腐的主要问题是水质与凝固剂的使用,在有些地区凝固剂的用量比一般值高出一倍还多。

得州豆腐:提起豆腐,人们大都熟悉的是南北豆腐、以及内酯豆腐。得州豆腐即得克萨斯生产的豆腐,它是世界上销售地域最广的豆腐,在北美洲各超市都能见到其身影。其货架期可长达45天,保鲜时间长为其他豆腐所望尘莫及。它口感润滑而细腻,北美各餐馆都用它来做汤,因而又有高级汤用豆腐的美誉。得州豆腐也分为硬、中、软三种,大多数人喜欢中硬度的,它既能做汤又可炒菜用,深受北美地区人民的欢迎。

其配料中需要加入少量的果胶,生产工艺为:

大豆浸泡→磨浆→煮浆→过滤→调配→烧浆→凝固→成型→包装→灭菌→成品

8、面筋类:产品主要是炸面筋、水面筋,在加工的面筋产品有油浸面筋、香茹面筋等。


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